Ingrédients :
- 190 g de miel
- 150 g de sucre
- 50 g de glucose
- 60 g d’eau
- 50 g de blanc d’œufs
- 130 g de cacao pur pâte fondu
- 100 g de pistache
- 150 g d’amandes grillées
Préparation nougat au chocolat :
– Monter les blancs au batteur
– Cuire le sucre, le glucose et l’eau à 170°C,
– Verser le miel cuit à 130°C sur les blancs puis le sucre cuit à 170°C
– Dessécher au chalumeau
– Incorporer le cacao
– Et ajouter les fruits secs tièdes, pour ne pas que le nougat se fige.
– Mouler et à froid découper.